Foto: z otevřených zdrojů
Je to univerzální a zároveň autentický pokrm, který se skvěle hodí do příjemné domácí atmosféry.
Ukrajinská tradiční kuchyně má mnoho původních jídel, která jsou dnes již zapomenuta. Jedním z nich jsou stoleniky, které jsou jednoduché na přípravu a velmi chutné. RBC-Ukrajina vám poradí, jak tento neobvyklý pokrm připravit, abyste ohromili své hosty a blízké.
Co jsou to stoleniki
Stuleniki je tradiční ukrajinské pečivo z kynutého těsta s máslem, charakteristické pro centrální oblasti a Podněpří. Název pochází ze slova „stuleny“ (pevně spojit), nebo podle jiné verze – ze staroukrajinského „stulnia“ (část těla), kvůli tvaru výrobku.
Těsto se zadělá teplou vodou nebo mlékem, přidá se živé nebo sušené droždí, trochu soli, cukru, másla a – pro barvu – kurkuma (není nutná).
Stoleniki se tvarují do podoby podlouhlého nebo uzavřeného koláče, přičemž se okraje shora přitisknou a střed se někdy ponechá otevřený. Smaží se na pánvi na másle nebo sádle, které jim dodá chutnou zlatavou kůrku.
V dnešní době jsou méně obvyklé, ale stále se na ně vzpomíná jako na slavnostní pokrm podávaný na svatbách nebo hostům.
Jak připravit stooleniki
Příprava:
- sklenici teplé vody (200 ml),
- 2 polévkové lžíce rostlinného oleje,
- půl lžičky soli,
- lžičku cukru,
- 25 g živého nebo 1 čajová lžička sušeného droždí,
- případně 1 lžička kurkumy.
Příprava:
- Postupně přidávejte mouku, aby těsto bylo husté a vláčné. Těsto prohněťte, vytvarujte do kulatých nebo obdélníkových tvarů a okraje těsta pevně zabalte, aby se při smažení neotevřely.
- Pánev s rozehřátým olejem – a na oheň: Stoleniky smažíme z obou stran, dokud nejsou křupavé a nemají zlatavou barvu.
- Pokud se používá nádivka (cibule se sádlem nebo případně i marmeláda), dává se do středu před zabalením. Základní myšlenkou je, aby těsto bylo křehké, snadno se jedlo přímo z rukou, s chutnou kůrkou a zachovalou šťávou uvnitř.
Kulinářské variace a podávání
V dněperské oblasti jsou oblíbené stoleniky plněné smaženou cibulí a sádlem – jsou vlastně ukrajinskou klasikou.
V moderních receptech se objevují varianty s želé, například se švestkovým želé, které dodává pikantnost a lehkou sladkost. Takové stooleniky se pečou nebo smaží v závislosti na chuťových preferencích a dostupnosti kuchyňského vybavení.
Podávají se teplé s polévkou, mlékem nebo čajem, často jako snídaně nebo rychlá svačina. Mezi možné domácí úpravy patří přidání kurkumy do těsta pro výraznější barvu nebo použití medové či tvarohové náplně.
Jedná se o univerzální a zároveň autentický pokrm, který se skvěle hodí pro příjemnou domácí atmosféru.
