Proč japonští kuchaři doporučují jíst závitky bez sójové omáčky

Foto: z veřejných zdrojů

Dříve jsme si mysleli, že sójová omáčka je pro závitky a sushi nezbytností.

Namáčení rohlíků do sójové omáčky je pro nás běžnou záležitostí, ale japonští kuchaři to považují za největší gastronomický zločin.

Jsme zvyklí si myslet, že sójová omáčka by se rozhodně měla podávat k rolkám a sushi. Pro japonské kuchaře je však tento zvyk skutečným porušením staletých tradic. Vysvětlují: abychom skutečně pochopili podstatu japonské kuchyně, měli bychom sójovou omáčku vynechat. O tom píše zdroj „Radio Trek“.

Proč jsou Japonci proti používání sójové omáčky

Japonská kuchyně je proslulá svým vytříbeným minimalismem, kdy je důležitý každý detail – chuť, vůně, textura i dochuť pokrmu. A schopnost zachovat přirozené vlastnosti produktu je považována za skutečnou profesionalitu. A proto je používání velkého množství sójové omáčky velkou chybou, která kazí chuť závitků.

Lahodná masová omáčka k jakékoli příloze: nasytí i velkou rodinu.

Japonští kuchaři vytvářejí závitky jako harmonickou kompozici. Každé sousto představuje rovnováhu mezi chutí ryby, rýže, nori a dalších ingrediencí. A když se pokrm zalije velkým množstvím omáčky, tato harmonie chutí beze stopy zmizí. Zvláště když jde o drahé a znamenité ryby nebo jiné gurmánské ingredience. Jejich chuť přece není třeba zvýrazňovat, protože už je dokonalá.

V Japonsku není stravování jen uspokojením každodenní fyziologické potřeby, ale skutečnou filozofií. Hlavním pravidlem japonského vaření je nekazit. Omáčky, koření a přílohy jsou pouze jemnými akcenty, nikoliv prostředkem, který by zakrýval skutečnou chuť každého produktu tvořícího jakýkoliv pokrm. Proto se zde i drahé syrové ryby podávají bez jakéhokoli dochucení, aby se plně projevila jejich chuť.

Jak správně jíst závitky: málokdo to ví

• Nenamáčejte rohlík do omáčky úplně – to se považuje za špatné chování.
• Pokud opravdu chcete, namočte rybu jen lehce.
• Pokud jsou závitky již opatřeny omáčkou nebo jinou zálivkou, respektujte volbu šéfkuchaře a neobjednávejte si další porci.
• Jezte pomalu a vychutnávejte si každé sousto, aby se chuť závitků plně rozvinula.

Tři další fakta, o kterých jste možná nevěděli

1. V Japonsku je sójová omáčka považována za koření, nikoli za omáčku v našem slova smyslu. Přidává se v mikrodávkách – kapka místo lžíce.
2. Japonští kuchaři se léta učí, jak správně připravit rýži na sushi. A je to právě chuť, kterou chtějí hostům přinést v první řadě.
3. V mnoha japonských restauracích vás číšníci mohou pokárat, pokud si rolky polijete sójovou omáčkou.