Steak není jen maso, je to i emoce.
Připravit si doma lahodný steak není umění pro pár vyvolených, ale realita pro každého z nás. Stačí trocha pozornosti, správné maso, rozpálená pánev a za 10 minut máte na talíři šťavnatý kus hovězího masa ochucený máslem a rozmarýnem.
Šéfkuchařka Alexandra Ogorodnik nás zasvětí do tajemství, která vám pomohou připravit steak restaurační kvality – i když jste si s červeným masem nikdy nevěděli rady.
Výběr správného masa
Vše začíná správným výběrem:
- Mramorované maso je maso s tukovými žilkami, které se při pečení rozpouštějí a činí maso šťavnatým a měkkým.
- Suché staření – toto maso má hlubší chuť a jemnou strukturu.
- Nejlepší kusy steaku: ribeye, striploin (New York), tenderloin (svíčková), tomahawk nebo tee-bone.
Tip: Maso nakupujte v prověřených řeznictvích nebo u farmářů. Dbejte na jasnou barvu a zřetelné mramorování.
Pokojová teplota
Nikdy negrilujte studené maso. Steak vyndejte z lednice 30-60 minut před přípravou, aby se rovnoměrně prohřál. Jinak se maso zvenku spálí a uvnitř zůstane syrové.
Pánev na smažení
Budete potřebovat litinovou pánev nebo pánev se silným dnem – déle drží teplo a umožňuje vytvořit pěknou kůrčičku.
Pánev by měla být maximálně zahřátá. Když na povrchu „vyskočí“ kapka vody, je čas vložit maso.
Minimum koření – maximum chuti
Dokonalý steak nevyžaduje mnoho:
Stačí sůl a pepř. Přidejte před grilováním nebo těsně po něm, záleží na preferencích. Hrubá mořská sůl a čerstvě mletý černý pepř jsou klasika, která nikdy nezklame.
Pečení
Steaky opečte z každé strany:
- Rare (s krví): 2 minuty z každé strany.
- Středně propečený (růžový střed): 3 minuty z každé strany
- Medium: 3,5-4 min
- Dobře propečené: až 5 min na každou stranu
Silné steaky lze péct v troubě při 180 °C dalších 5-7 minut.
Kulinářské kouzlo na závěr
Minutu před dokončením přidejte na pánev:
- 1-2 lžíce másla
- 1-2 stroužky česneku, rozdrcené
- Větvička rozmarýnu nebo tymiánu
- Steak pokapejte lžící ochuceného másla – maso tak získá karamelizovanou, gurmánskou chuť.
Nechte maso odpočinout
Po grilování přeneste steak na dřevěné prkénko nebo talíř a přikryjte ho na 3-5 minut fólií. Šťáva se tak rovnoměrně rozdělí a nevytéká na talíř.
K čemu podávat
- Salát s rukolou a parmazánem
- Pečené brambory s rozmarýnem
- Karamelizovaná cibule karamelizovaná
Omáčka: hořčičná, smetanová s houbami, omáčka z červeného vína nebo klasická pepřová omáčka
Časté otázky:
- Je možné smažit na másle ? Ano, ale lépe na směsi másla a rafinovaného olivového oleje. Vydrží vysoké teploty a dodá chuť.
- Jaká je ideální tloušťka steaku? 2,5-4 cm. Tenké se mohou převařit a tlusté by se měly ještě upéct v troubě.
Musím používat teploměr? Je to žádoucí. Pro přesnou kontrolu smažení:
- Vzácné: 50-52 °C
- Středně propečený: 55-57 °C
- Střední: 60-63 °C
- Dobře propečený: 70+°C
Steak není jen maso, je to emoce. Je to okamžik, kdy pánev zasyčí, kuchyň se naplní chutí a vy se cítíte jako šéfkuchař ve svém vlastním domě.
