Foto: z otevřených zdrojů
Smažené okurky mají v čínské a asijské kuchyni dlouhou tradici.
Červen je čas na domácí čerstvé okurky. Tato zelenina je nepostradatelnou součástí zeleninových salátů, kam se přidává jak čerstvá, tak nakládaná nebo konzervovaná. Daria Doroškevyč, odbornice na rychlá a chutná jídla, ambasadorka projektu Jamieho Olivera na Ukrajině, nabízí zcela neobvyklý recept na salát se smaženými okurkami.
Jak připravit oblíbený pokrm asijské kuchyně, ukázala na své stránce na Instagramu. Takový recept Doroškevič označuje za šokující obsah, ale zdůrazňuje, že pokrm se ukáže jako velmi chutný a bude chutnat každému.
Salát se smaženou okurkou a tuňákem
Složení: 1:
- listy hlávkového salátu – 100 g;
- tuňáková konzerva bez oleje – 50 g;
- mladý česnek – 1 ks;
- rostlinný olej – 2 polévkové lžíce;
- sladká paprika – 1/2 ks;
- čerstvá okurka – 1 ks;
- sezamová semínka – 2 polévkové lžíce;
- sójová omáčka – 2 polévkové lžíce.
Na dresink:
- sójová omáčka – 2 polévkové lžíce;
- hnědý cukr – 1 lžička (lze nahradit medem);
- jablečný ocet – 1 polévková lžíce.
Příprava:
- Na pánev nalijte olivový olej, přidejte nasekaný mladý česnek a papriku a společně je osmažte doměkka. Poté na stejné místo vložte sezamová semínka a smažte další minutu. Poté do pánve přidejte na plátky nakrájené okurky a smažte je, dokud sezam nezmění barvu, pak přilijte sójovou omáčku.
- Za stálého míchání smažte všechny ingredience další dvě minuty, vypněte oheň a nechte vychladnout.
- Zatímco vše chladne, je třeba připravit dresink. V misce smíchejte sójovou omáčku, hnědý cukr a jablečný ocet.
- Posledním krokem je sestavení salátu. Na talíř rozložíme čerstvé, předem omyté a osušené salátové listy, zalijeme je zálivkou a promícháme. Pak na ně položte nakrájeného tuňáka z konzervy, promíchejte a navrch zeleninu. Opět promícháme a podáváme.
Lze smažit okurky?
Smažené okurky mají v čínské a asijské kuchyni dlouholetou tradici. Jakékoli jídlo, a okurky nejsou výjimkou, se často připravuje technologií smažení. Jedná se o metodu rychlého smažení nakrájených kousků masa, ryb, mořských plodů a zeleniny v hluboké pánvi v rozpáleném oleji. Vyžaduje vaření ve woku, speciální hluboké pánvi, a neustálé míchání.
V Jižní Koreji se pokrmům připraveným jako steer fry říká bokkeum. Místní obyvatelé mají velmi rádi „oi bokkeum“, což v doslovném překladu znamená „smažená okurka“. Připravuje se z čerstvých nebo nakládaných okurek. Ty se nejprve nakrájejí na plátky, osolí, aby se zbavily přebytečné vlhkosti, a poté se vymačkají. Tím se okurky zbaví šťávy ze smažení a získají hustou strukturu.
Okurky by se při smažení neměly nechávat ani minutu bez dozoru. Silný oheň a neustálé míchání jsou nezbytné, aby byly skutečně usmažené, nikoliv dušené.
A ještě jedna věc: při smažení se okurky nestanou křupavými, ať se snažíte sebevíc. Budou však hedvábné a křehké, s lehkou smaženou kůrčičkou.
