Foto: z otevřených zdrojů
Je to půvabný pokrm plné chuti, který dokáže rozzářit každý den.
Když chcete něco lehkého, zdravého a velmi chutného – rýže se zeleninou vařená na pánvi se stane ideálním řešením.
Takový pokrm nejenže potěší pestrými barvami a chutí, ale navíc se připravuje zcela jednoduše, z dostupných surovin. Tento recept od šéfkuchaře Erica Lahuerta je skutečnou kulinářskou spásou pro všední dny i víkendy. A hlavně je připraven bez masa, takže je vhodný pro vegetariány a všechny, kteří chtějí „lehké“ menu.
Jedná se o španělskou verzi rýže se zeleninou, která se připravuje podobně jako paella, ale bez mořských plodů a masa. Základem je zeleninu opéct a rýži řádně podusit v zeleninovém vývaru. Výsledkem je mimořádně chutný, barevný a výživný pokrm.
Recept
Složení:
- Rýže 200 g
- Malá mrkev 1 ks.
- Růžičky květáku 4 ks.
- Cuketa nebo cuketa ½ ks.
- Zelený chřest 6 ks.
- Žampiony 5 ks
- Cherry rajčata 8 ks
- Artyčok 1 ks
- Zralá rajčata 3 ks
- Cibule 1 ks.
- Sladká paprika 1 lžička l
- Bílé suché víno 1 šálek
- Zeleninový vývar 1 litr
- Olivový olej
- Sůl
- Mletý černý pepř
Příprava
- Mrkev, cuketu, květák a chřest oloupejte a nakrájejte na větší kousky. Žampiony nakrájejte na poloviny nebo na klínky, cherry rajčátka nechte vcelku.
- Ve velké pánvi (nejlépe se silným dnem nebo i v pánvi na paellu) rozehřejte olivový olej. Rychle na něm osmažte všechnu připravenou zeleninu (kromě cherry rajčat, žampionů a artyčoku) do lehce zlatavé barvy. Poté ji stáhněte z ohně a dejte stranou.
- Na stejné pánvi osmahněte nadrobno nakrájenou cibuli, dokud nezprůhlední.
- Přidejte nastrouhaná zralá rajčata a vařte, dokud se neodpaří většina tekutiny. Poté přidejte sladkou papriku a promíchejte.
- Přilijeme bílé víno a necháme ho odpařit, aby zůstalo jen aroma. Tím pokrm získá hlubší chuť.
- Vraťte zeleninu na pánev, přidejte rýži a dobře promíchejte. Poté přilijte horký zeleninový vývar. Přiveďte k varu, snižte teplotu a nechte vařit na mírném ohni asi 12 minut, nepřikrývejte.
- 2-3 minuty před dovařením přidejte k rýži cherry rajčátka, houby a artyčok. Nemíchejte – jen ji položte nahoru, aby se zelenina mírně zapařila.
- Odstavte z ohně a nechte pokrm 5 min. pod pokličkou nebo utěrkou. To umožní rýži „nasbírat“ chutě a ustálit strukturu.
Rýži podávejte teplou, ozdobenou čerstvými bylinkami (například petrželkou nebo bazalkou). K tomuto pokrmu se hodí vychlazené bílé víno nebo domácí limonáda.
Rýže se zeleninou na pánvi není jen rychlý oběd. Je to půvabný, plnohodnotný pokrm, který dokáže rozzářit každý den. Šťavnatá zelenina, voňavá rajčatová zálivka, lehká kyselost vína – a to vše na jednom talíři, který voní slunným Španělskem.
