Prozradíme vám, které okurky nejsou vhodné ke zavařování a nakládání, na co si musíte dát pozor, než je dáte do sklenic.
Pokud chcete, aby vaše nakládané okurky byly křupavé, chutné a dlouho vydržely, musíte si vybrat správné ovoce.
Prozradíme vám, které okurky nejsou vhodné k nakládání a zavařování a na co si musíte dát pozor, než je dáte do sklenic.
Které okurky nejsou vhodné ke zavařování a proč?
- Přerostlé a měkké plody. Nejhorší variantou jsou velké, přerostlé okurky s tlustou slupkou a tvrdými semeny. Nejenže se špatně solí, ale mohou zkazit chuť celé přípravy. A měkké plody po tepelné úpravě ochabnou a jsou nechutné.
- Salátové odrůdy nejsou vhodné ani pro konzervování. Mají hladkou tenkou slupku, vodnatou dužinu a nesnášejí zavařování. Takové plody rychle měknou a ztrácejí tvar, zejména při sterilaci.
- Hořké plody. Pokud jsou okurky hořké, nedávejte je do sklenic. Hořkost při zavařování nezmizí, ale naopak se rozšíří na veškeré ovoce a zavařeniny. Takové okurky mohou zkazit chuť celého zavařování.
- Poškozené nebo nahnilé ovoce. Poškozené okurky se rychle kazí a mohou způsobit kvašení nebo zakalení nálevu. Pro dlouhodobé skladování používejte pouze celé, pevné a čerstvé plody.
- Skleníkové okurky s nadbytkem hnojiva. U zeleniny pěstované ve skleníku se někdy hromadí zbytky dusíkatých a jiných hnojiv. To nepříznivě ovlivňuje chuť a kvalitu konzervovaných potravin. Okurky mohou ve sklenici změknout nebo dokonce explodovat.
Které okurky je lepší zvolit pro zavařování
- Malé mladé plody, 6-10 cm dlouhé.
- Odrůdy s trny nebo hlízami.
- Okurky s tmavě zelenou slupkou a hustou dužinou.
- Čerstvé plody sklízejte nejméně 24 hodin před konzervováním.
